服务电话

18053612713

联系我们


诸城市鼎凤源工业装备有限公司

电话:0536-6160171

传真:0536-6160171

Q Q:50493701

手机:18053612713

地址:诸城市龙都街道工业园

行业资讯

真空滚揉机 讲解,鼎凤源机械生产肉食加工设备真空滚揉机

来源:云更新 时间:2022-06-01 09:03:17 浏览次数:

真空滚揉机操作的注意要点 在操作滚揉机的过程中需要注意的情况是:滚揉过度与滚揉不足 所谓滚揉不足:是因为滚揉机滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,......

真空滚揉机操作的注意要点

在操作滚揉机的过程中需要注意的情况是:滚揉过度与滚揉不足

所谓滚揉不足:是因为滚揉机滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

所谓滚揉过度:也就是滚揉机滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉机滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。

真空滚揉机中的真空有很多好处:

一,就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软。使做出来的产品口感更好。

二,产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质

三,产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收。

肉类真空滚揉机完成的时间是不一样的,例如:鸡柳的肉嫩而且块小,腌制的就快,牛肉块大,肉的纤维较粗,就慢一些,还有,整鸡鸭这类,就慢一些,而且大多数肉类滚揉机都是配合盐水注射机使用的,先注射再滚揉,这个实际操作一下,看一下效果,再设定滚揉、间歇出料的时间就行。