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变频滚揉机总结,大块鸡胸肉鸡翅鸡腿腌制滚揉设备厂家直发

来源:云更新 时间:2022-06-10 09:05:09 浏览次数:

变频滚揉机是把猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类物品与调好的配料放进滚筒中进行翻滚、抽真空。 机器连续的旋转,肉块都自身的旋转,肉之间都有相互撞击和揉搓的机会,这样就会使原来肌肉组织松弛、肉块......

变频滚揉机是把猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类物品与调好的配料放进滚筒中进行翻滚、抽真空。

机器连续的旋转,肉块都自身的旋转,肉之间都有相互撞击和揉搓的机会,这样就会使原来肌肉组织松弛、肉块软化,使腌料更容易的渗透和扩散到肉中,也会起到搅拌的作用,让肉的色泽更漂亮。

肉在不断的挤压滚揉,腌料被肉充分吸收,加强了肉的弹性,而且还具有像肺呼吸一样的功能,提高表面的色泽和产品的口感,加强对产品的保水性能,改善肉块组织的内部结构,可以比平常提高40%以上的出品率。

变频滚揉机中的真空有很多好处:

一,就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软。使做出来的产品口感更好。

二,产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质

三,产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收。

肉类真空滚揉机完成的时间是不一样的,例如:鸡柳的肉嫩而且块小,腌制的就快,牛肉块大,肉的纤维较粗,就慢一些,还有,整鸡鸭这类,就慢一些,而且大多数肉类滚揉机都是配合盐水注射机使用的,先注射再滚揉,这个实际操作一下,看一下效果,再设定滚揉、间歇出料的时间就行。